martes, 30 de marzo de 2010

Chiles Jalapeños en Vinagre


Bueno , hoy incursione en los encurtidos , ya que por fin encontre jalapenos en el mercado y bueno como me encantan ,queria preparlos y tenerlos siempre disponibles para unas recetas que tengo pensadas hacer. Espero que se animen a preparlos , ya que es muy facil , rapido y por lo que pude probar, por que toca esperar 5 a 7 dias para saber como quedaron , quedan deliciosisiismo. Esto es para ti tambien para el futuro de nuestra cosechas y poderla tenerlas siempre siempre en nuestras comidas.

CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE
(ESCABECHE) (Rendimiento: 700 g)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
  • 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto  
  • 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas  
  • ½ cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aprox.)  
  • ½ cebolla mediana en rodajas
  • 1 taza de agua hervida o clorada
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 5 piezas de pimienta gorda
  • un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
  • 1 cucharada cafetera de sal de mesa
  • 1 cucharada cafetera de azúcar
  • Olla con tapa y capacidad de 2 litros
  • Cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
  • Cuchara con recubrimiento o de madera
  • Paño limpio y seco  
  • Frasco con tapa de sello hermético y con capacidad de 1 litro
  • Cuchillo
  • Etiqueta adherible
Procedimiento: En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta,  una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuando suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua  con la sal y el azúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar.

Envasado y conservación: Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque las  verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, la pimienta y compáctelos con  la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetro  entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire rómpalas con un cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la alacena) de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán y aromatizarán. Una vez abierto este producto consérvelo en refrigeración.

Caducidad:  La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus características propias de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conserva sus propiedades de consumo hasta por un año.

Hermetizar : En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a  hervir baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte minutos, después retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar. Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos para vaciar el alimento muy caliente. No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.



domingo, 28 de marzo de 2010

Julia Child’s Crème Caramel – Caramel Custard

El postre para este rico almuerzo de Domingo , una receta de Julia Child , sin duda un execelente Broche de Oro. Un postre rico , sencillo , suave. Este es un regalito por ser tan lindo conmigo ,por querrerme tanto y hacer todo siempre mejor. Gracias Patico

Julia Child’s Crème Caramel – Caramel Custard


  • ½ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • Una olla Fría
  • Un plato
Hervir el azúcar y el agua en el molde más moderado girando el molde con frecuencia, hasta que este el almíbar. A la vez, sumergir el molde en el agua fría y luego la inclinación de la placa de molde en todas direcciones a la película de fondo y los lados de caramelo . Cuando el caramelo ha dejado de correr, urna el molde boca abajo sobre un plato. Este es ahora el molde caramelizado.

Molde de porcelana resistentes al fuego (o taza de moldes de flan o moldes)
Hacer el caramelo en un cazo. Si bien se está cocinando, caliente el molde de porcelana en unna cacerola de agua caliente, eliminar tan pronto como se haga el caramelo. Verter en el Carmelo e inclinar el molde en todas las direcciones para filmar sus fondo y los lados. Cuando el caramelo se hadejó de correr, invertir el molde sobre un plato

Para el Flan:
  • 2 1 / 2 tazas de leche
  • Azúcar de 1 / 2 taza de
  • 3 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla
 Poner la leche y la vainilla (si está usando) a poco menos de un fuego lento en una cacerola. Hasta que la vainilla en la leche hierva mientras se prepara el resto de los ingredientes de crema. Poco a poco, batir el azúcar en los huevos y yemas de huevo en un bol hasta que esté bien mezclado, brillante y espumosa. Continúe batiendo mientras se vierte en la leche caliente con un chorro fino de gotas. Si usted está usando extracto de vainilla en lugar de una vaina de vainilla, agregar ahora. Cuele la mezcla a través de un tamiz de malla fina en el Carmelo forrado en el moldes.

Para cocer los moldes, ponerlos en una sartén y vierta suficiente agua hirviendo que les rodeanla mitad de la partes. Lugar en el tercio inferior de un horno precalentado a 350F. Después de cinco minutos, baje la temperatura a 325F. Hornear durante unos 40 minutos, o hasta que el centro esté firme pero ligeramente temblorosa.  Si se cocina demasiado tiempo resultará en una crema

Si usted desea servir la crema caliente, establezca los moldes en agua fría durante unos diez minutos antes de desmoldar, de lo contrario enfriar en el refrigerador. Para desmoldar, ejecute un cuchillo entre la crema y los bordes del molde. Coloque un plato boca abajo sobre el molde y revertir rápidamente los dos, y eliminar el moho de la crema



Ensalada Primaveral

Esta ensalda fue una mezcla de diversas cosas que tenia en mi casa y queria probar nuevas cosas y el resultado fue el siguiente : ESPECTACULAR... es un buen acompanante para cualquier plato. Espero que lo difruten...

ENSALADA PRIMAVERAL



  • Espinaca

  • Lechuga Romana

  • Batavia

  • Tomate
Aderezo

  • Miel

  • Aceite Oliva
  • Mostaza

Jambalaya Pasta con Pollo ,Camarones y Salchichas

Hola!!! Hoy quize empezar con recetas de Rachel Ray , para probar nuevos sabores , tecnicas . Y quize empezar esta tarea con un Jambalaya, que alguna vez lo probe en New Orleans con arroz y era explendido. Y el de pasta me encanto tambien , tenia diferentes sabores ,de las hierbas con el picante caracteriztico de este plato , aunque me hubiera encanta mas picante pero mis pimientos no me salieron tan picantes y me voy a disponer a hacer una conserva para mejor este sabor, , y ademas  el gusto de mi familia por el picante no es tanto , entoces me toco modificarlo para que se adaptara a todos los paladares . Cuando lo hagmos juntos vamos a poder hacerlo super spicy..... Espero que te guste....

  • • 1/4 taza mas 3/4 cucharada de sal

    • 1 Libra de Penne Seco

    • 1 libra de camarones , pelados y desvenados

    • 2 cucharadas+1 cucharada de caldo divido de las siguientes recetas

         o 3/4 de libra , de huevos , piel , pollo (1 pulgada picado)

         o 3/4 libra de salchicha ,corada en pedazon de 1/2 pulgadas

    • 1/2 taza de cebolla amarilla , cortadas en pequenos pedazos

    • 1/2 taza de pimentos verdes , cotados en pequenos pedazos

    • 1 cucharas de ajo

    • 1/2 taza de caldo de pollo

    • 14.5 onzas de tomante picado

    • 1 cucharada de hojas de tomillos frescos

    • 1/2 tazas de crema de leche

    • 2 cucharadas de albahca

    • 1/2 taza de queso gratinado
Llenar una olla grande para caldo con las 3 / 4 de agua. Deje hervir a fuego alto y añada 1 / 4 taza de sal, ya que hierva. Coloque el penne en el agua salada y volver a hervir, revolviendo ocasionalmente. Cocine la pasta hasta que quede casi al, 10 a 12 minutos. Escurrir y dejar de lado, reservando 1 taza del agua de cocción de pasta

Mientras que se este cocinado la pasta, establecer en un sartén de ¼ a fuego medio-alto y añada 1 cucharada de aceite de oliva, agitar la sartén para que quede una capa uniforme con el aceite. Poner los camarones con 2 cucharaditas de esencia y 1/8 cucharadita de sal. Coloque los camarones en la sartén y dore durante 1 minuto por cada lado. Retire los camarones de la sartén y deje aparte. Añadir otra cucharada de aceite de oliva a la sartén y sofría la pechuga de pollo con 2 cucharaditas de esencia y 1 / 8 cucharadita de sal. Coloque la pechuga de pollo en la sartén y dore por 3 minutos, dirigiéndose a garantizar un dorado parejo. Retire el pollo de la sartén y dejar de lado con el camarón abrasado.

Coloque la cucharada restante de aceite de oliva en la sartén y agregar la salchicha, cebolla y pimientos. Saltear, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha es ligeramente caramelizada y la cebolla esté transparente, unos 3 minutos. Agregue el ajo a la sartén y rehogar durante 30 segundos. Agregue el caldo de pollo a la sartén y raspar con una cuchara para eliminar cualquier trozos dorados que se han formado en el fondo de la olla, unos 30 segundos. Añadir los tomates picados, tomillo fresco, la cucharada restante de la Esencia y 1 / 2 cucharadita de sal y cocine por 2 minutos. Añadir la crema al sartén y cocine otros 2 minutos. Volver a los camarones y pollo en la sartén, así como la pasta al dente y la reservada taza de agua de la pasta de cocción. Continúe cocinando la salsa y pasta, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones ,el pollo cocido, la pasta esté al dente y la mayoría del agua de cocción de pasta que se haya evaporado, unos 3 minutos. Retirar del fuego y añadir la albahaca y queso parmesano. Revuelva para combinar y servir caliente.




viernes, 26 de marzo de 2010

Salsa de Alsacienne


Salsa de Alsacienne

Para : Carne hervida , pollo , o pescado ( 2 tazas)

• 2 huevos

Hervir los huevos por 3 minutos (3 ½ si están frios). Poner las yemas en una taza de batir , y poner las claras en otro y dejarlo a un lado/

• 1 cucharada de mostaza

• ½ cucharadita de sal

• 1 cucharada de vinagre de vino o jugo de limón

• 1 taza de aceite

Procede hacer la mayonesa, bata las yemas hasta que estén espesas y pegajosas, luego agregue la mostaza, sal, vinagre o el jugo de limón. Finalmente ponga el aceite gota a gota primero.

• ¼ taza de crema de leche , sour cream , carne , pollo , pescado caldo

• 1 ½ cucharada de chalote o cebollas verdes finamente picada

• 1 ½ cucharada de alcaparras

• 3 a 4 cucharadas de ramas de perejil, estragón, albahaca.

• La clara de los huevos hervidos cortado o tamizado

Gradualmente agregue el líquido adicional dentro de la salsa. Bata con el resto de los ingredientes. Sazone al gusto

Mayonesa Provenzal con ajo

Mayonesa provenzal con ajo
Para 2 tazas

• 1 tajada ( 3/8 pulgadas de ancho) pan blanco

• 3 cucharadas de leche o vinagre

Remover las costras y el pan en un tazón pequeño. Incorpore la leche y dejar que el pan en remojo durante 5 a 10 minutos en una pulpa blanda. Torcer el pan dentro de una pelota en una esquina de una toalla para extraer el liquido.

• Un mortero

• Un mortero de madera

• 4 a 8 dientes de ajo pure

Poner el pan y el ajo en el mortero con el machacador por menos de 5 minutos para machacar el ajo y el pan dentro de una suave pasta.

• 1 yema de huevo

• ¼ cucharadita de sal

Poner la yema de huevo y la sal hasta que la mezcla este espesa y pegajosa.
• 1 ½ taza de aceite de oliva

• Un batidor de alambre

• 3 a 4 cucharadas de agua o caldo de pescado

• 2 a 3 cucharadas de jugo de limón.

Luego , gota a gota , poner y mezclar en el aceite de oliva. Cuando la salsa se haya espesado dentro de una pesada crema ,tu puedes cambiar el machacador por el batidor y anadir el aceite de poco a poco mas rápido. Adelgace la salsa como sea necesario con gotas de agua o caldo y jugo de limón. Salsa debería seguir siendo pesada por lo que mantiene su forma en una cuchara. Corrija el sabor.

Salsa Tártara

Salsa Tártara
Para : 1 ½ a 2 tazas


• 3 yemas de huevo hervido

• 1 cucharada de mostaza

• ¼ cucharadita de sal

Poner las yemas de huevos en una taza para mezclar con la mostaza y la sal hasta que tengan una suave pasta. A menos que las yemas estén suaves y libres de protuberancias, estas no va a absorber el aceite.

• 1 taza de aceite

• Vino de Vinagre o Jugo de limón tanto que necesite

Procede hacer la regular mayonesa, bata en el aceite por cucharadas hasta que la salsa este espesa , y delgada con vinagre o el jugo del limón necesario.

• 3 a 4 cucharadas de pepinillos dulces

• 3 a 4 cucharadas de alcaparras

• 2 a 4 cucharadas de picada de hierbas frescas verdes: como perejil , estragon , cebollín

Opcional: 2 a 3 claras de huevos

Torcer los pepinillos dulces y alcaparras dentro una bola en la esquina de una toalla para extraer sus jugos. Agregue gradualmente este dentro de la salsa. Luego agregue las hierbas y finalmente las claras de huevos, corrige el sabor

Mayonesa Verte

Mayonesa Verte

• 8 a 10 espinacas

• 2 cucharadas de chalotes o cebolla verde picadas

• ¼ de tazas de berros

• ¼ tazas de rama perejil

• 1 cucharadas de estragón fresco

Traer una taza de agua hervida en una pequeña olla. Agregue la espinaca, chalotes y hiérvelas por 2 minutos. Luego agregue el resto de los ingredientes y hervir por 1 minutos más. Cuélalas, y pone el agua helado sobre las hierbas y secarlas.

• 1 ½ taza de mayonesa

Si tú estás haciendo mayonesa en una licuadora eléctrica, agregue las hierbas en la licuadora con los huevos luego siga con el proceso. Para la mayonesa manual, poner el puré de hiervas en la licuadora o ponerlas en un puré y fuérzalas a través de un colador. Luego agregue las hierbas y finalizar la salsa

Mayonesa con Hierbas verdes

Mayonesa con Hierbas verdes

Para: huevos, pescado, carnes

• 3 a 4 tazas de frescas hierbas verdes, como estragón , albahaca , orégano , perejil, cebollino.

• 1 ½ tazas de mayonesa

Si la salsa va ser guardada por unos días, por la hierbas por un minuto en agua hervida. Lávelas con agua fría sobre estas y séquelas con una toalla. Las hierbas va a lucir mas verdes y no se amargan en la salsa. Agregarlas dentro de la mayonesa

Mayonesa

Mayonesa

• Un tazón redondo, 2½ a 3 cuartos de vidrio, o de aluminio. Ponerlo en una cacerola pesada o cacerola para evitar que se resbale.

• 3 yemas de huevo

• Batidor de alambre

Cálido el tazón en agua caliente. Lávelo, y agregue las yemas de huevo y bata por 1 o 2 minutos hasta que este espeso y pegajoso.

• 1 cucharada de vinagre o jugo de limón

• ½ cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de mostaza preparada

Agregue el vinagre o el jugo de limón, la sal, y la mostaza. Bata por 30 segundos más.

• 1 ½ a 2 ¼ tazas de aceite de oliva, aceite salado o una mezcla de ambos. Si el aceite esta frio, ponerlo en el calor a tibiar. Si usted es primerizo use la mínima cantidad posible.

Las yemas de huevos están listas para recibir el aceite, y mientras va, gota a gota , tu no deberías parar de mezclar hasta que la salsa haya espesado. A una velocidad de 2 por segundo y lo suficiente rápido. Tu puedes cambiar las manos como tu mezcles constantemente. Agregue las gotas de aceite con una cucharada , o el resto de borde de la botella en el filo del tazón. Mantenga sus ojos en el aceite más que en la taza. Pare de verter y continúe mezclando cada segundo o hasta que este seguro que las yemas de huevo este absorbiendo el aceite. Después de 1/3 a ½ de tazas de aceite ha sido incorporada en la salsa , la salsa se espese en una crema muy pesada y la crisis ha terminado. La mano que bate puede descansar un momento.

Luego batir en el resto del aceite por cucharadas, 1 a 2 cucharadas de la mezcla a fondo después de cada adición.

• Gotas de vinagre de vino o jugo de limón con necesite

Cuando la salsa se hace demasiado espesa , rígida , según sea necesario gotas de vinagre o jugo de limón para aclararlo. Luego, continúe con el aceite.

• 2 cucharadas de agua hervida

• Vinagre , jugo de limón , sal, pimienta y mostaza

Bata el agua hervida dentro de la sala .Esto es un seguro anti cuajado. Pruebe el sabor. Si la salsa no es usada inmediatamente, raspar en un tazón pequeño y cubrir estrechamente para una piel no se forman en su superficie

Salsa Mayonesa y sus derivados.....

Esta semana , encontre las salsa Mayonesa de Julia Child , decidi preparla para aprender como fabricarla sin en alguna situacion no la tengo a la mano y conocer todas sus bondades y variedades, mezclando con otras hierbas , verduras , y  formas de fabricarla. Espero que les gusten y como dijo mi novio " aprendiendo hacerla tienes a mano mil recetas nueva " o algo asi pero la idea esta... Difrutenlas y recuerden siempre utilizar un excelente aceite de buen sabor para que les queden bueniiiisiima....

Mayonesa

La Mayonesa, como la salsa holandesa es un proceso de forzar a las yemas de huevo para absorber una sustancia grasa, el aceite, en este caso, y para mantenerla espesa y cremosa. Pero, como las yemas de huevo no tienen que ser calentado, la salsa es mucho más simple de hacer que la holandesa. La Mayonesa puede ser producida con la mano, con una batidora eléctrica, o en una batidora eléctrica. La Mayonesa de licuadora usa un huevo entero en lugar de yemas de huevo, es casi automático, y no necesita habilidades culinarias en su preparación. La Mayonesa hecha a mano o con una batidora eléctrica requiere familiaridad con las yemas de huevo. Y de nuevo, como con salsa holandesa, usted debe ser capaz de hacer a mano como parte de su dominio general de la yema de huevo. Es ciertamente lejos de ser difícil una vez que entienda el proceso, y después de haber hecho un par de veces, usted debe hacerla fácilmente y con confianza golpear juntos un litro de salsa en menos de 10 minutos.

  • Los ingredientes estén a temperatura ambiente normal

  • Las yemas de huevo durante un minuto o dos antes de añadir nada a ellos

  • Tan pronto como se espesa y pegajosa, que están listos para absorber el aceite

  • El aceite se debe agregar muy lentamente en lirst, en gotas, hasta que el proceso de emulsión comienza y que la salsa espese en una crema espesa. Después de esto, el aceite se pueden incorporar con mayor rapidez.



miércoles, 24 de marzo de 2010

Ladyfingers ,una Tardecita de cafe contigo...

El aroma del cafe , me recuerda nuestras tardecitas de cafe , y me tome un sorbito de un tinto campesino por los dos. Aunque no me quedaron de lo mejor mis Ladyfingers , pero la excusa para compartir este momentico contigo vale totalmente la pena volver a repetirlos. Espero que los difrutes.


Nota: La forma no son la de originales por que no tenia la manga adecuada para hacerlo , pero bueno el molde parece de mis dedos de hobbit je , pero cuando tenga los instrumentos adecuado volvere a repetirlos. Que los difruten por que el sabor es exquisito.

Ladyfinger
24-30 ladyfingers

• 2 Bandejas de 12*24
• 1 cucharada de Mantequilla
• Harina
• Una manga pasteleta como un abertura de ½-pulgada de diametro
• 1 ½ tazas de azucar pulverisada.
• Un batidor electrico o de alambre
• 1/2 tazas de azucar granulado
• 3 yemas de huevo
• 1 cuchara de extracto de vainilla
• Un bol de 3 quartos
• 3 claras de huevo
• Pisca de sal
• 1 cucharada de azucar granulado
• Espatula de goma
• 1/2 taza de trigo

Precalentar el horno a 300 grados. Preparar la bandejas : Póngale mantequilla suavemente , con harina , y golpéalas para que quitar los excesos de harina. Poner la manga pastelera, Prepare el azúcar polvorizado y el resto de los ingredientes de la lista.

Gradualmente mezcle el azúcar en las yemas de los huevo, agregue la vainilla y continúe mezclando por una minutos hasta que la mezcla este densa , y tenga un color pálido y forme cintas.

En otro tazón, Bata las claras de los huevos y la sal juntos , hasta que forme una suaves picos. Espolvoree el azúcar y bata hasta que se forme el punto de nieve, utiliza la espátula. Agregue una cuarto de las yemas de los huevos sobre las yemas de huevos y la mezcla de azúcar. Tamizar en un cuarto de la harina, hasta que parcialmente mezclado. A continuación, añada una tercera parte de las claras de huevo restantes, tamizar en un tercio de la harina restante, hasta el pliegue parcialmente mezclado, y repita con la mitad de cada uno. No intente mezclar la mezcla demasiado o si no se desinfla la masa, sino que debe seguir siendo brillante y espumosa

FORMAR LOS LADYFINGERS.

Ponga la mezcla en la manga pastelera Exprima en líneas en las hojas para hornear, haciendo dedo formas de 4 pulgadas de largo y 1 1 / 2 pulgadas de ancho, situados a 1 pulgada de distancia. Cuando la hoja está llena espolvorear con una capa de 1/16-inch de azúcar en polvo. Para desalojar a algunos de los exceso de azúcar, mantenga hornear revés y toque en la parte de atrás de él con suavidad

Cocer en el tercer nivel medio y superior del horno precalentado durante unos 20 minutos. Los ladyfingers se hacen cuando son muy marrón claro debajo de su capa de azúcar. Deben estar fuera ligeramente crujiente y tierno, pero dentro de seco. Si no son lo suficientemente cocido, se convertirán en mojado cuando se enfrían, el exceso de cocción hace que se sequen. Tan pronto como hayan terminado, retirar de las hojas para cocinar con una espátula y enfriar en bastidores de alambre.


lunes, 22 de marzo de 2010

Soufflé de Vainilla

Esto es una sorpresita para esa persona que amo un monton , y que hoy se ha ganado un regalito culinario por ser tan lindo y no tener caparazon. Para el esta receta con todo mi corazon y mi amor. Espero que te guste y como siempre digo muy pronto las tendras contigo. Que lo difruten mucho , es muy rico , suave . Un consejito que lo heche un poco lleno para que se rebose mucho  y se vean muy llamativo.


SOUFFLÉ À LA VANILLE (SOUFFLÉ DE VAINILLA)

Para 4 personas

• Para el molde

o ½ cucharada de mantequilla ablandada

o Azúcar granulada

Engrasa con mantequilla toda la superficie interior del molde. Espolvorea azúcar uniformemente encima de la mantequilla por los los lados y el fondo. Retira el exceso de azúcar.

• Crema bouilli

o Un batidor de alambre

o 3 cucharadas de harina cernida

o Una cacerola esmaltada con capacidad para 2 litros y medio

o 3/4 de taza de leche

o 1/3 de taza de azúcar granulado

o 4 huevos (se utilizan las yemas y se reservan las claras)

o Un bol para batir las claras

o 2 cucharadas de mantequilla ablandada

o Una espátula de goma

Bate la harina en la cacerola con un poco de leche hasta que se una bien. Añade y bate el resto de la leche y el azúcar. Pongo a fuego moderadamente alto y remueve hasta que la mezcla espese. Llévalo a hervir y déjalo hervir durante 30 segundos, sin dejar de remover. La crema debe quedar muy espesa. Retírala del calor y bátela durante 2 minutos para que se enfríe ligeramente. Separa la yema de un huevo, reservando la clara en el bol donde vayas a montar las claras a punto de nieve. Echa la yema en el centro de la crema. Inmediatamente bate la yema con la crema con el batidor de varillas. Haz lo mismo con los otros 3 huevos, uno a uno. Añade la mitad de la mantequilla y bátela bien. Limpia los bordes de la cacerola con la lengua de goma. Salpica la superficie de la crema con el resto de la mantequilla para evitar que se forme una costra.

NOTA: Si la has preparado con antelación, bate la crema sobre fuego suave hasta que esté templada para tus dedos, pero no caliente. Luego continúa con la receta.

• Para las claras a punto de nieve

o 5 claras de huevo (las cuatro que han quedado y una clara más)

o Una pizca de sal

o 1 cucharada de azúcar granulada

Bate las claras con la sal hasta que se formen picos blandos. Espolvorea el azúcar y bate hasta que esos picos estén firmes.

• Para darle sabor

o 2 cucharadas de extracto de vainilla

Bate la vainilla con la crema. Incorpora la cuarta parte de las claras a punto de nieve y remueve. Delicadamente une el resto de las claras.

• Para rellenar el molde

Vierte la mezcla en el molde ya preparado, dejando un espacio de al menos 3 cms. entre la superficie del soufflé y el borde del molde. Si el molde está demasiado lleno, el soufflé se desbordará en el horno cuando suba.

NOTA(*) Si no vas a hornear el soufflé inmediatamente, cúbrelo con otra cacerola u otro recipiente vacío al revés. Podrá permanecer así durante 1 hora antes de meterlo en el horno.
• Para hornear

o Azúcar glass en un salero

Sitúa el molde a media altura del horno precalentado e inmediatamente baja la temperatura a 200º. Después de 20 minutos aproximadamente, cuando el soufflé haya empezado a subir y a dorarse, espolvorea rápidamente encima el azúcar glass. Después de unos 10 o 15 minutos, siendo el tiempo total de horno de 30 o 35 minutos, cuando la superficie del soufflé haya adquirido un bonito color dorado, introduce una aguja de lana, o un cuchillo largo y fino por un lado, y si sale limpio, el soufflé estará

domingo, 21 de marzo de 2010

Sopa de Champiñones

Hoy prepare una deliciosa Sopa de Champiñones del libro Mastering the Art of French de Julia Child.  No recuerdo antes de haber probado esta sopa ,pero sencillamente me encanto su sabor y es una excelente entrada para cualquier almuerzo familar. Lo unico importante que tenga en cuenta es la sal  , como consejo es preferible que la sanonen al final , ya que el limon puede salalarla. Espero que la difruten y espero difrutantarla muy pronto con una persona que amo un monton.

 Crema de Sopa de Champiñones
Es una fina , rica , sopa de para grandes ocasiones o como para platos principales para un domingo de cena

Para 6 -8 personas

• Una olla de 2½ cuartos y de fondo grueso esmaltado

• ¼ cebolla picada

• 3 cucharadas de mantequilla

Cocine la cebolla suavemente en la mantequilla por 8-10 minutos, hasta que estén tiernas pero no marrones.

• 3 cucharadas de harina

Adicciones la harina y póngale a fuego moderado por 3 minutos sin que este marrón.

• 6 Tazas de caldo de pollo

• 2 ramitas de perejil

• 1/3 hoja de laurel

• 1/8 cucharadita de tomillo

• Sal y pimienta al gusto

• ¾ tallos picados

• 1 libra de champiñones frescos

En el calor , estando el caldo hirviendo bata con el batidor de alambre, con la harina a fondo. Revuelva con los champiñones y cocinar parcialmente cubierto por 20 minutos o más, espumar ocasionalmente. Exprimir el jugos de los champiñones. Haga esto colocando el colador una cacerola grande, dejando que los jugos se acumulan en la sartén. Deseche los tallos y las cebollas en el tamiz.Retorne la sopa a la olla

• 2 cucharadas de mantequilla

• Una olla esmaltada

• 1 libra de champiñones

• ¼ cucharadita de sal

• 1 cucharadita de jugo de limón

Fundir la mantequilla en una olla aparte , cuando este espumosa ,agregue los champiñones en tajadas, la sal y el limón. Cúbralo y cocínela lentamente por 5 minutos. Poner los champiñones con su juego en la base de sopa y cocine a fuego lento.
Si no es servida inmediatamente, póngala a un lado sin cubrir y en la superficie ponga una cuchara de nata o leche. Vuelva a calentar a fuego lento justo antes de proceder al paso siguiente, que se llevará a 2 o 3 minutos.

• 2 yemas de huego

• ½ to¾ de taza de crema de leche

• ¾ de una taza para revolver

• Un mezclador de alambre

• Una cuchara de madera

Bata las yemas de huevo y la crema en la taza. Luego agregue a la sopa por cucharadas hasta que la taza sea añadida. Agregue el resto . Retorne la sopa a la olla y caliente a fuego moderados por un minuto o dos para  escalfar los  huevos pero no deja que la sopa empiece a hervir.

• 1-3 cucharadas de mantequilla.
A fuego bajo, agregue la mantequilla por cucharadas. Ponga la sopa en las tazas y decore con champiñones ( en mantequilla) y perejil

domingo, 14 de marzo de 2010

Boeuf Bourguignonne

BOEUF  BOURGUIGNONNE


 PARA 6 PERSONAS
  • 6 onzas de tocineta. Quita la corteza , y corte la tocineta ( Pedazos de ¼ denso y ½ de largo).
Cocine a fuego lento por 10 minutos en 1½ cuarto de agua. Cuele y seque. Precaliente el orden a 450˚

• Una cacerola de entre 22 y 25 cm de diámetro resistente al fuego y de 7 cm de profundidad

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• 1 espumadera.

Rehogar la tocineta en el aceite a fuego medio por 2 o 3 minutos, hasta que este ligeramente marrón. Remueva a un lado en un plato con una espumadera. En una cacerola aparte. Vuelva a calentar la grasa hasta que este humeante, antes de saltear la carne.

• 3 Lb de carne magra para guisar cortada en dados de 5 cm

Seca la carne en papel de cocina, no se dorará si está húmeda. Saltéala, en pocos trozos cada vez en el aceite caliente de la grasa de la tocineta hasta que esté dorada por todos los lados. Añade al plato de la tocineta.

• 1 zanahoria en rodajas .

• 1 cebolla en rodajas

En la misma grasa, dora las verduras en rodajas. Tira la grasa sobrante.
• 1 cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de pimienta

• 2 cucharadas de harina

Vuelve a poner la carne y la tocineta en la cacerola, échale la sal y la pimienta y agita la cacerola con las manos para que se una bien. Espolvorea la harina y agita otra vez para que la carne se reboce ligeramente con la harina. Sitúa la cacerola sin cubrir en la posición media del horno precalentado durante 4 minutos. Agita la carne otra vez y vuelve a meterla otros 4 minutos (esto dora la carne y la cubre con una ligera costra). Retira la cacerola y baja el horno a 160º.

• 3 tazas de vino tinto joven y con cuerpo

• 2 o 3 tazas de caldo oscuro de carne.

• 1 cucharada de concentrado de tomate

• 2 dientes de ajo picados

• ½ cucharadita de tomillo

• 1 hoja de laurel desmenuzada

• La piel del bacon escaldada

Echar el vino y el caldo suficiente para que cubra apenas la carne. Remover. Añadir el concentrado de tomate, el ajo, las hierbas y la piel del bacon. Dejar a fuego lento hasta que hierva. Luego tapar la cacerola y ponerla en la parte baja del horno precalentado. Regular el calor de forma que el líquido cueza a fuego lento durante 3 o 4 horas. La carne estará lista cuando se pueda trocear fácilmente con un tenedor.

• 18 a 24 cebollitas francesas caramelizadas en caldo (1)

• 450 grs de champiñones en cuartos salteados con mantequilla.

• 1 sartén de 22 a 25 cm de diámetro

  • CARAMELIZAR LA CEBOLLAS
• 1 cucharada y media de mantequilla

• 1 cucharada y media de aceite

• Bouquet de hierbas:

- 4 ramitas de perejil

- ½ hoja de laurel

- ¼ cucharadita de tomillo

Cuando la mantequilla y el aceite estén hirviendo, añade las cebollas y saltéalas a calor moderado durante 10 minutos, girando las cebollas de forma que se doren lo más uniformemente posible, pero con cuidado de no romper su piel, siendo consciente de que no se pueden dorar todos los lados por igual. Añadir el caldo, sazonar con la sal y la pimienta y añadir el bouquet de hierbas. Cubrir y hervir a fuego lento de 40 a 50 minutos hasta que las cebollas estén perfectamente tiernas, pero mantengan su forma y el líquido se haya evaporado. Retirar el bouquet de hierbas.

  • Champiñones:
• 4 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite.

Poner el aceite y la mantequilla a fuego fuerte. En cuanto veas que la espuma de la mantequilla ha empezado a desaparecer, indicando que está lo suficientemente caliente, vierte los champiñones. Agita la sartén durante 4 o 5 minutos. Durante el salteado, al principio los champiñones absorberán la grasa. Después de 2 o 3 minutos la grasa reaparecerá en la superficie y los champiñones empezarán a dorarse. Retirarlos del fuego tan pronto se hayan dorado ligeramente.

Continacion de la receta

Cuando la carne esté tierna, retirarla de la cacerola y ponerla en un colador colocado sobre otra cacerola. Lavar la primera y volver a echar la carne y la tocienta, reservando la salsa en la otra cacerola. Colocar encima las cebolletas y los champiñones. Espuma la grasa de la salsa y hiérvela a fuego lento durante 1 minuto o 2, espumando la grasa adicional cuando vaya saliendo. Deberás tener como 2 tazas y media de salsa suficientemente espesa para cubrir una cuchara ligeramente. Si es demasiado ligera, cuécela rápidamente. Si es demasiado espesa, échale unas cucharaditas más de caldo. Pruébala cuidadosamente para sazonar. Vierte la salsa sobre la carne y las verduras.

Para servir inmediatamente Cubre la cacerola y ponla a fuego lento durante dos o tres minutos, rociando la carne y las verduras con la salsa varias veces. Sirve el guiso directamente en la cacerola o ponlo en una fuente rodeado de patatas, tallarines o arroz y decóralo con el perejil.

Para servir más tarde: Cuando esté frío, cubrir y guardar en la nevera. Sobre 15 o 20 minutos antes de servir, cocerlo tapado a fuego muy lento durante 10 minutos, rociando la carne y las verduras con su salsa. Servir como se ha dicho previamente.

Crema Bavarian de Fresa

Desde que vi la pelicula de Julie and Julia , quede antojada de este postre que hacen en la pelicula , y despues de tanta busqueda y gracias a mi novio q por fin encontro el nombre de la receta y las largas traducciones del libro , puede tener la receta original del postre se la dejo para la que difruten , por que es exquisito , suave y simplemente perfecto....


BAVAROIS AUX FRUITS

8 A 10 Personas
• ½ taza de jugo de Fresa o naranja ( Si utilizes las fresas congeladas disuelva la gelatina en el jugo de frambuesa de lo contrario utilize naranja)

• 1½ cucharadas de gelatina sin sabor

Exprimir el jugo de naranja o fresa dentro la taza y lo cuelas. Espolvorear un paquete de gelatina sobre el jugo de naranja y lo pones a un lado hasta suavizar.

La salsa de crema

• 5 yemas de huevo

• Un mezclador de alambre y eléctrico

• 1 taza de azúcar

• 2 cucharas de maicena

Siguiendo los pasos de la crema pastelera Toma el mezclador (manual o eléctrico) y agrega las yemas de huevo. Gradualmente mezcla la azúcar granulada y continua batiendo por 2 o 4 minutos hasta que la mezcla este amarillo pálido y agregue la maicena. Despues mezcle la leche tibia con los huevos. Poner esta mezcla dentro un cacerola y mantenerlo en fuego moderado. Revuelve con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la cuchara (170˚). No sobrecaliente la yemas de los huevos pueden arrebatarse. Remuevadel fuego y agregue el jugo de naranja con la mezcla de la gelatina, bata por un momento o dos hasta que la gelatina esta disuelta completamente. Enjuague la mezcla y agregue la salsa.

La clara de los huevos:

• 5 clara de huevos

• Pizca de sal

• 1 cucharada de azúcar

• Espátula

Mezclar las claras de huevo, la sal y el azúcar hasta que se forme punto de nieve. Con la espátula agregue las clara a la salsa caliente. Ponla en el refrigerador. Mezcle delicadamente con la espátula algunas veces mientras la mezcla se está enfriando, para conservarla separada. Cuando enfríe, proceda con la receta.

La crema de leche y el sabor final

• ½ cup de crema de leche fia

• A tazón frio

• A mezclador frio

• 3/4 a 1 taza de puré

• 8 cup fáciles de desmoldar

Poner la fresa a través del colador dentro de un tazón para hacer 3/4 a 1 taza de puré.Bata la crema de leche suavemente hasta que tenga el doble del volumen y bata hasta que el batidor deje rastros en la superficie. Agregue la crema de leche al pudin de fresa. Moja el molde con agua fría y quita el exceso. Agregue la crema Bavarian dentro del molde. Cubre con papel encerado. Enfría por 3 o 4 horas. Remueva el papel, y humedezca con agua caliente por un Segundo y pasa el cuchillo alrededor de la crema, voltéelo y sírvelo en un plato

Brusschetta Julie and Julia

Originaria de la cocina italiana (parte de Italia central). Es considerada como uno de los antipasto más populares y tradicionales de Italia.Consiste en rebanadas de pan tostado, rebozadas con algún ajo y puestas a la parrilla para que se doren, al servir se riegan con aceite de oliva, sal y pimentón molido o segun la imaginacion o la constumbre de las personas que la realizan.

Hoy realize las bruschetta de la pelicula Julia and Julie y realmente son muy ricas y pasaron totalmente la prueba ,les dejo la receta para que se anime a realizarla y sorprendan a su pareja con un buen vino con una noche romatica.



• Ruedas de pan (corteza dura y centro suave)
• Aceite de oliva de buena calidad

• 1 diente de ajo, cortado a la mitad.

• 1 libra de tomates, cortados trozos

• 1 paquete de albahaca fresca, cortada

En un sartén poner una cucharada de aceite de oliva y calentar unos segundos (si esta muy caliente quemara el pan). Colocar con cuidado las ruedas de pan y dejar unos minutos (mirando siempre que no se quemen) hasta que este dorado, y voltear. Probablemente tendrás que añadir más aceite con cada volteada. Te recomiendo que hagas esto a fuego medio bajo, aunque te tome más tiempo, el aceite caliente tiende a quemar el pan con mucha facilidad . Por otro lado, mezcla los tomates con la albahaca en una taza y rosea generosamente con aceite de oliva, sal, y pimienta recién molida. Preferiblemente deja por 10 minutos para que el gusto se asiente, pero trata de no pasar de ½ hora porque la albahaca se marchita. Ya tostados los panes, tomar el diente de ajo y frotar contra una cara del pan con la parte cortada del ajo. Como el pan esta tostado, esencialmente servirá de rallador para el ajo. Top con los tomates y albahaca.

jueves, 11 de marzo de 2010

En la cocina con Julia

Julia Child (* 15 de agosto de 1912, Pasadena – † 13 de agosto de 2004, Santa Bárbara, California) fue una cocinera, escritora y chef estadounidense responsable por la introducción de la cocina francesa en Estados Unidos. Hija de John y Julia Carolyn ("Caro") McWilliams fue la mayor de tres hijos.[1] Medía 6 pies 4 pulgadas (1.88 m).Después de su graduación con un bachillerato en artes se mudo a New York City, trabajando en publicidad y regresando a California en 1937. Durante la Segunda Guerra Mundial se enroló en el Office of Strategic Services (OSS) en Washington. En 1944 fue destacada en Sri Lanka[2] y China[3].En 1946 se casó con Paul Cushing Child,[4] quien habia vivido en París como artista, poeta y sibarita.[5] Miembro de la diplomacia americana introdujo a Julia a la cocina francesa al ser trasladado a Francia en 1948.En París cursó en la academia Le Cordon Bleu y con Max Bugnard, se unió al club Cercle des Gourmettes donde Simone Beck y Louisette Bertholle la animaron a difundir sus nuevos conocimientos a la audiencia estadounidense. En 1951 comenzaron la escuela informal L'Ecole des Trois Gourmandes hasta que la pareja se mudó a Cambridge, Massachusetts, donde comenzó su labor profesional como escritora y chef.En eeste momento escribio el libro que la lanzo al estrellado Mastering the Art of French Cooking Child escribía para el Boston Globe y en 1963 debutó en TV con su show The French Chef, un éxito que duró más de una década otorgándole premios y popularidad. En 1966 fue portada de la revista Time.En 1981 fundó el American Institute of Wine and Food en Napa, con Robert Mondavi y Richard Graff. Jean Stapleton la encarnó en el musical de 1989 Bon Appétit! y su particular estilo y modo de hablar han inspirado imitaciones y parodias como la de Dan Aykroyd, libros y películas como Julie & Julia con Meryl Streep. Fue condecorada con la Legión de Honor del gobierno francés[6] y la Presidential Medal of Freedom en 2003.Falleció a días de cumplir los 92 años a causa de una insuficiencia renal. Su esposo había fallecido en 1994.